梅の花びらを模ったお餅で新年を寿ぐ　―御菱葩（川端道喜）［京の和菓子探訪 #8］

その後、室町時代に入り、足利将軍家では、紅白12枚の菱餅を歯固めの餅として食されたようです。

梅の花を模ったという白く丸いお餅、すなわち花びら餅が登場するタイミングがはっきり分からないのですが、『ものと人間の文化史89　もち（糯・餠）』では、白く丸い花びら餅の上に、小豆で赤く染めた菱餅を載せる菱葩の形になったのは、江戸時代の桜町天皇の代（1735～47）としています。一方、15代川端道喜が記した『和菓子の京都』（岩波新書119）では、道喜が宮中に出入りするようになる室町時代の終わりよりも以前から花びら餅はあったのではないかとしています。

同書には、道喜が毎年末に御所にお納めした正式な鏡餅の図が紹介されていますが、白木の三方の上にウラジロとゆずり葉を敷き、白い鏡餅１枚と赤い鏡餅１枚を載せ、その上に花びら餅（薄い丸餅）12枚、さらに赤い菱餅12枚を載せて、昆布、ほんだわら（海草）、串柿2本、「くれない」という水引で括った砂金餅・伊勢海老と飾っています。また、正月2日に「御買物始（おかいものはじめ）」として、三方に白い花びら餅12枚、赤い菱餅をそれぞれ載せて、押し味噌、竹の皮で包んだ飴、野老（ところ）という山芋、搗栗、榧の実、年魚（あゆ＝鮎）などをトッピングに納められたことが、絵図で紹介されています。菱葩にはお酒の肴としての役割もあったのでしょう、まるで和製カナッペのようです。

さて、安政2年（1855年）に京都の公家 三条家の奥向きの年中行事がまとめられた『三條家奥向恒例年中行事』の正月の行事を見てみると、元旦の朝、清めて装束を調えた後、四方拝、御仏殿拝を済ませてから、家族揃って「御歯かための御祝」をすることが書かれています。その様子は、三方に杉原紙２枚を敷き、白い花ひら餅の上に赤い菱餅、ごまめ2つ載せて、お箸一箭添えてお出しすることが図で描かれており、新年のご挨拶でお越しのお客様にも、その形でお出ししたとか。

また、前出の『和菓子の京都』によると、花びら餅や菱餅、ごぼう、味噌などを大量にそれぞれ別の桶に入れて、禁中（＝御所）に納めたそうで、これらは禁中にお勤めの方々ひとりひとりに、花びら餅に菱餅、ごぼう、味噌をのせて配られ、それぞれふたつに折ってその場で食べたり持ち帰ったりしたのだそう。これを公卿など堂上方は「宮中雑煮」と呼び慣わしていたとのこと。

その後、明治の東京遷都の際に京都に残ることを選択した道喜は、御所に納める仕事を失う一方、代々培ってきた技を茶道用の主菓子に工夫するのですが、「御菱葩」もその流れの中で生まれました。そのいきさつは、川端道喜製「御菱葩」を求めた際にいただいた説明書きに詳しいので、ここに一部転載いたします。

今日の「御菱葩」は、茶道裏千家の初釜用主菓子に使われるようになってのことで、天正13年秀吉の亭主役として、正親町天皇に点前した利休居士以来、禁中献茶の再興を夢見ていた、裏千家11代玄々斎宗室宗匠（1810～1877）が、慶応元年の八朔と、明けて慶応2年正月に望みが実現し、その二度目の献茶を首尾よく奉仕し終え、これ以降恒例献茶となり、喜びを流儀一統にわかつため、御所より持ち帰った正月恩賜の「御菱葩」を、砕いて寿饅頭の原料に混ぜ、初釜用主菓子として祝いました。そして、明治3年天皇東行後、宮中献茶を記念して玄々斎宗匠は、道喜に初釜用「御菱葩」創作を依頼、様々試行の末に12代道喜が現在の製法をあみだして調進いたしました。これが後に正月の季節菓子として全国に広まり定着し、各地の和菓子店で各々に製造されておりますところの、様々な「はなびら餅」の、すべてのおこりでございます。（「『御菱葩・おんひしはなびら』と『試餅・こころみのもち』の事」より）

それでは、川端道喜製「御菱葩」を「瓜生通信」編集部の小池ひかりさんに紹介してもらいましょう。